工胡蝶虀：类似刀削面。南宋程大昌《演繁露·不托》引宗懔《荆楚岁时记》：“六月伏日作汤饼，名‘辟恶饼’。庾阐赋之曰：‘当用轻羽，拂取飞面。刚软适中，然后水引，细如委，白如秋练。’则其时之谓汤饼，皆齐高帝所嗜水引面也。水引，今世犹或呼之，俚俗又遂名为‘蝴蝶面’也。水引、蝴蝶，皆临鼎，手托为之，特精粗不同耳。”

用肐：据无名氏《居家必用事类全集·山药肐》所载，肐是一种一尺来长的硬面条。做法是，先将面和成较硬的面团，再切成算盘珠大小，用手搓成一尺来长，下锅煮熟，加荤素浇头吃。

本瓜虀：酱瓜，色如琥珀，吃时切丝用香油炒过，或直接食用亦可。《说郛》引宋代张师正《倦游杂录》：“韩龙图贽，山东人，乡里食味，好以酱渍瓜啖，谓之‘瓜虀’。韩为河北都漕，廨宇在大名府，府中诸军营多鬻此物，韩尝曰：‘某营者最佳，某营者次之。’赵说叹曰：‘欧阳永叔尝撰《花谱》，蔡君谟亦著《荔枝谱》，今须请韩龙图撰《瓜虀谱》矣。’”南宋周《清波别志》：“赵州瓜虀，自昔著名。瓜以小为贵，味甘且脆。……北征亦得品尝，仍携数枚归家。仆李太者，夙俾治酱，因得渍瓜法，北客赏其逼真。既老辞去，仗以自给。绍兴辛巳，驾幸江上，经从无锡，小黄门入市，偶售以奉玉食，后屡宣索。”

还有插肉、拨刀、炒羊、细物料棋子、馄饨店。还有素分茶店，所卖饭菜就像寺院里的素斋。还有菜面、胡蝶虀、肐，也卖随饭、荷包白饭、现切细料馉饳儿、瓜虀、萝卜之类食物。

肉行

本条50余字，专门介绍东京城里的肉行，生活气息十足。孟元老特别强调，“凡买物，不上数钱，得者是数”，意思是说，交易时，不崇尚当面清点钱数，但是买家不会少给，卖家所得，就是应该得的数目。为什么会出现这种现象？推测可能与北宋实行“短陌制”，计算钱币数目比较复杂有一定的关系，但是更说明当时东京城中市场风气很好，买卖双方充分信任，风俗淳朴，甚是动人。所谓“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”（《管子·牧民》），孟元老记忆中的东京城，是一个物质丰足、人情和美的世界。

坊巷桥市，皆有肉案，列三五人操刀。生、熟肉从便索唤其，阔切工、片批用、细抹本、顿刀之类令。至晚，即有燠爆熟食上市北。凡买物，不上数钱，得者是数到。

其从便：任意，随便。索唤：此有选取、挑选的意思。