余性不近酒，故律酒过严9，转能深知酒味。今海内动行绍兴，然沧酒之清，浔酒之洌，川酒之鲜，岂在绍兴下哉！大概酒似耆老宿儒9，越陈越贵，以初开坛者为佳，谚所谓“酒头茶脚”是也。炖法不及则凉，太过则老，近火则味变，须隔水炖，而谨塞其出气处才佳。取可饮者，开列于后。

律：评定，评价。

耆（qí）老：老年人。宿：老成，久于其事。

我天性不近酒，所以对酒的评定过于严格，反而能深知酒品的好坏。如今各地风行绍兴酒，然而沧酒之清，浔酒之洌，川酒之鲜，又哪里会在绍兴酒之下呢！大体上酒就像那些老成博学的读书人，越老越珍贵，以初开坛的酒为最佳，俗话所说的“酒头茶脚”就是这个意思。温酒以饮，热度不及则凉，热度太过则老，靠近火酒则变味，必须隔水温酒，并且要盖严实，不让酒气挥发才佳。选取可饮的几种酒，开列于后。

金坛于酒

于文襄公家所造，有甜、涩二种，以涩者为佳。一清彻骨，色若松花。其味略似绍兴，而清洌过之。

于文襄公家所酿之酒，有甜、涩两种口味，以味涩者为好。一种清彻入骨，颜色有如松花。其味略似绍兴酒，而清洌则胜之。

德州卢酒

卢雅雨转运家所造，色如于酒，而味略厚。

卢雅雨转运家中所制，色同于酒，而味道略为浓厚。

四川郫筒酒9

郫筒酒，清洌彻底，饮之如梨汁蔗浆，不知其为酒也。但从四川万里而来，鲜有不味变者。余七饮郫筒，惟杨笠湖刺史木簰上所带为佳9。

郫（pí）筒酒：相传晋山涛为郫令，用竹筒酿酒，香闻百步，俗称“郫筒酒”。

刺史：官名。清代用作知州的别称。木簰（pái）：木筏，可在水上漂流。