1、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　2、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 　　3、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 　　4、炸猪排时，在有筋的地方割2~3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 　　5、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。