笋取鲜嫩者以料物和薄面拖油煎煿如黄金色甘脆可爱旧游莫干

笋取鲜嫩者，以料物和薄面，拖油煎，煿如黄金色，甘脆可爱。旧游莫干[15乎，访霍如庵正夫，延早供[15之。以笋切作方片，和白米煮粥，佳甚。因戏之曰：“此法制惜气也。”济颠《笋疏》云[15为：“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉。”二者兼得之矣。霍北司，贵分也，乃甘山林之味，异哉！

[15为济颠：指宋代僧人道济，即民间传说中俗称的“济公”。天台人，俗姓李，剃度于杭州灵隐寺。民间相关的传说颇多。撰有《镌峰语录》等。

取鲜嫩的竹笋，用调味品和面糊拖油煎，炸成金黄色，甘脆可口。以前游莫干山，拜访霍如庵，他请我吃早饭。把笋切成方片，和白米煮粥，味道非常好。我开玩笑说：“这种做法省力气。”济颠《笋疏》中有“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”的诗句，两种方法都提到了。霍北司是高贵的人，竟然也喜爱山林之味，让人惊异啊！

如果单从“煿金煮玉”这样的名头上来看，无论如何是想不到它是由什么做成的。可是如果看过“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”这句诗，便不难理解了。如果不是事先说明，恐怕很难有人想到如此形象描述佳肴的诗句居然出自“疯疯癫癫”的济公之手。

竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，而且味道鲜美，堪称是瘦身者的食用佳品。曾有观点认为，生活在竹业资源丰富地区的人患高血压的比较少，或许与经常吃竹笋有一定关系。实际上，竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便，堪称是食疗佳品。

土芝丹